Baklava Artık Lüks mü? Umut Yılmaz'dan Ezber Bozan Çıkış

Gaziantep’te son günlerin en sıcak başlığı hiç kuşkusuz baklava fiyatları ve buna karşı geliştirilen yeni model. Şehitkamil Belediyesi öncülüğünde başlatılan bu girişim, sadece bir satış projesi değil; aynı zamanda şehirdeki fiyat politikalarına karşı güçlü bir mesaj niteliği taşıyor.
Umut Yılmaz, Gaziantep’te uzun süredir tartışılan baklava fiyatlarına karşı dikkat çekici bir adım attı. “Buckslava” adıyla başlayıp daha sonra “Şekabel” olarak anılan markayla, kilogramı 660 TL’den baklava satışını başlattı. Üstelik bu girişim, doğrudan “5 büyük baklava firmasına rakip” olma iddiasıyla ortaya konuldu. Daha da önemlisi, elde edilen gelirin büyük kısmının şehit ve gazi ailelerine aktarılacak olması, projeye sosyal bir anlam da yüklüyor. Aylık 50 ton satış hedefi ise bu işin küçük bir deneme değil, ciddi bir planlama olduğunu gösteriyor.
Açık konuşmak gerekirse; bu hamle alkışlanacak bir adımdır.
Çünkü bugün Gaziantep’te baklava fiyatları ciddi anlamda tartışma konusudur. 1.500 TL, 2.000 TL bandına dayanan fiyatlar, artık geniş halk kesimlerinin ulaşamayacağı bir noktaya gelmiştir. “Kalite” elbette önemlidir ama kalite adı altında sınırsız fiyat artışını da kimse sorgulanamaz bir gerçek gibi sunamaz.
Tam da bu noktada bu proje, piyasaya net bir mesaj veriyor:
Bu şehir birkaç büyük firmanın belirlediği fiyatlara mahkûm değildir.
Burada eleştirel bir noktaya da değinmek gerekiyor. Gaziantep gibi gastronomiyle anılan bir şehirde, sektörün giderek belli grupların ve büyük oyuncuların kontrolüne girmesi, rekabeti zayıflatıyor. Bu durum hem küçük esnafı zorluyor hem de fiyatların yukarı yönlü baskılanmasına neden oluyor. Bir anlamda “birlikte belirlenen fiyat algısı” oluşuyor.
Oysa bu şehir, tekelleşmenin değil, rekabetin şehri olmalı.
Hiç kimse bu şehirden büyük değil. Hiçbir marka, bu halkın alım gücünü yok sayarak yoluna devam edemez. Eğer baklava, Gaziantep’in simgesiyse; o zaman bu ürün herkesin ulaşabileceği bir değer olmalı, sadece belirli bir kesimin değil.
Bu yüzden Umut Yılmaz’ın attığı bu adım, sadece ekonomik değil, aynı zamanda sosyolojik bir müdahaledir. Piyasaya denge getirme çabasıdır. Ve görünen o ki, halkın önemli bir kesimi de bu yaklaşımı desteklemektedir.
Elbette bu modelin sürdürülebilirliği, şeffaflığı ve kalite standardı da en az fiyat kadar önemlidir. Bu konularda yapılacak açık ve net bilgilendirmeler, projenin gücünü daha da artıracaktır.
Ama bugün için şunu net şekilde söylemek mümkün:
Gaziantep’te baklava üzerinden yürüyen bu tartışma, sadece bir tatlı meselesi değil; adalet, denge ve vicdan meselesidir.
Ve bu şehir, tek sesliliğe değil; adil rekabete ihtiyaç duyuyor.